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西安冠香興小(xiǎo)吃培訓，西安小(xiǎo)吃培訓，西安小(xiǎo)吃學習 > 培訓項目 > 陝西小(xiǎo)吃 >
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漢中熱米皮

教學時(shí)長：3-5天
賺錢(qián)指數：12000元/月
報(bào)名人數：4980人
使用(yòng)設備：磨漿機、蒸籠、籠布
利潤分析：一份熱米皮包含原料、房租、水(shuǐ)電氣、人工(gōng)等成本在2.5元左右，售價5塊-8塊不等，利潤50%以上(shàng)。可以搭配肉夾馍、菜豆腐售賣

菜品介紹
  漢中熱米皮是陝西南部漢中地區(qū)著名特色小(xiǎo)吃。相傳始于秦漢，一般是把大(dà)米浸泡後磨成米漿，上(shàng)籠蒸成薄皮兒，趁熱抹上(shàng)菜籽油，切成條狀，依個人口味調入油辣子、味精、精鹽、醋、醬油、蒜泥水(shuǐ)等佐料，拌勻即可食用(yòng)。
當地多熱食，稱熱面皮，亦可置于通風(fēng)處降溫後涼拌（當地稱冷面皮或涼面皮）。配菜（底墊子）主要有黃豆芽、土豆絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、芹菜、菠菜等時(shí)令小(xiǎo)蔬，口感軟糯，香辣。不需即時(shí)食用(yòng)時(shí)還可以晾幹後油炸食用(yòng)。也(yě)有燴，炒等吃法。
教學内容
西安冠香興小(xiǎo)吃培訓的漢中熱米皮技術培訓包括：
 
1、熱米皮制作(zuò)需要的原料選購及辨别
 
2、選擇米，泡米的注意事(shì)項
 
3、磨米的技巧和(hé)注意事(shì)項
 
4、米漿的制作(zuò)及技巧
 
5、熱米皮秘制調料水(shuǐ)的制作(zuò)
 
6、熱米皮的秘制紅(hóng)油制作(zuò)技術
 
7、熱米皮的拌制方法
 
8、熱米皮的制作(zuò)及成本的控制。
 
9、廚房操作(zuò)安全及注意事(shì)項。
爲什(shén)麽要選擇冠香興？

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教員姓名：李龍

資格等級：高(gāo)級面點師

廚王崗位：陝西小(xiǎo)吃主廚

教員姓名：陳萬榮

資格等級：高(gāo)級技師

廚王崗位：廚藝總監

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