水(shuǐ)盆羊肉_西安雄大餐飲管理有限公司

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水(shuǐ)盆羊肉

教學時(shí)長：3-5天
賺錢(qián)指數：9800元/月
報(bào)名人數：5920人
使用(yòng)設備：電餅铛、不鏽鋼大(dà)桶、操作(zuò)台
利潤分析：一碗水(shuǐ)盆羊肉包含原料、房租、水(shuǐ)電氣、人工(gōng)等成本在8元左右，售價16塊-20塊不等，利潤60%以上(shàng)。建議(yì)搭配水(shuǐ)餃、涼菜等

菜品介紹

水(shuǐ)盆羊肉是以羊腩肉爲主要食材的一道(dào)菜品，是陝西地區(qū)著名的傳統小(xiǎo)吃，源自(zì)陝西省渭南市大(dà)荔縣朝邑鎮（原同州府治朝邑縣），以陝西省渭南市大(dà)荔、蒲城(chéng)、澄城(chéng)三縣的水(shuǐ)盆羊肉最爲有名，其中尤以澄城(chéng)的水(shuǐ)盆羊肉最爲地道(dào)，最爲悠久，并于2016年1月入選陝西省第5批非物質文(wén)化遺産名錄。。

水(shuǐ)盆羊肉以大(dà)荔水(shuǐ)盆羊肉最爲有名。水(shuǐ)盆羊肉是由商周時(shí)代的“羊臐”演變而來(lái)。秦漢時(shí)稱爲“羊肉臐”，唐宋時(shí)又叫“山煮羊”。

教學内容

西安冠香興小(xiǎo)吃培訓的水(shuǐ)盆羊肉技術培訓包括：

1.講述水(shuǐ)盆羊肉的發展史及基礎知(zhī)識。

2.講解香辛料的作(zuò)用(yòng)及分類、選料、配比及加工(gōng)。

3.冒肉的制作(zuò)流程及方法。

4.羊肉湯的制作(zuò)（三十幾種材料精心配制而成）

5.月牙餅的烤制技術

6.水(shuǐ)盆羊肉成品的制作(zuò)技術

7.設備器具采購途徑和(hé)要求。

8.投資預算(suàn)分析及風(fēng)險回避，經營的模式和(hé)管理(lǐ)方法。

9.出品用(yòng)各種調料的标準和(hé)比例，色香味标準的判斷和(hé)調整技巧。

10.開(kāi)店(diàn)運營和(hé)倉庫管理(lǐ)等技巧。

爲什(shén)麽要選擇冠香興？

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教員姓名：李龍

資格等級：高(gāo)級面點師

廚王崗位：陝西小(xiǎo)吃主廚

教員姓名：陳萬榮

資格等級：高(gāo)級技師

廚王崗位：廚藝總監

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