饸饹面又稱合羅面，是一種中國北方晉冀魯豫陝五省的傳統特色面食之一，制作(zuò)者用(yòng)饸饹床子把和(hé)好(hǎo)的荞麥面、小(xiǎo)麥面粉放(fàng)在饸饹床子裏，并坐(zuò)在杠杆上(shàng)直接把面擠軋成長條放(fàng)在鍋裏煮着吃，這(zhè)種傳統獨特的飲食制作(zuò)方式，不知(zhī)從(cóng)何時(shí)一直延續至今，成爲中國西、北方地區(qū)獨特的風(fēng)味名吃。