岐山擀面皮_西安雄大餐飲管理有限公司

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岐山擀面皮

教學時(shí)長：3-5天
賺錢(qián)指數：12800元/月
報(bào)名人數：3890人
使用(yòng)設備：洗面機、壓面機、蒸籠
利潤分析：一份擀面皮包含原料、房租、水(shuǐ)電氣、人工(gōng)等成本在2.5元左右，售價5塊-8塊不等，利潤50%以上(shàng)，建議(yì)搭配肉夾馍、米線、酸辣粉一起售賣

菜品介紹

擀面皮是陝西地區(qū)特有的傳統名小(xiǎo)吃，尤以西府寶雞地區(qū)爲佳，寶雞岐山擀面皮2011年被認定爲中華名小(xiǎo)吃。擀面皮是從(cóng)唐代冷淘面演變而來(lái)。具有筋鬥、柔軟、涼香、酸辣可口的特點，是關中西府小(xiǎo)吃代表之一，也(yě)是西北最具民族風(fēng)味的食品之一。

岐山人的擀面皮做法很(hěn)非凡，别處的米面皮和(hé)釀皮是把面調成糊狀，放(fàng)在特制的鐵(tiě)籠上(shàng)蒸。而歧山擀面皮則是先擀成面，然後再蒸，蒸熟後再切成比涼皮稍寬的條狀，吃法和(hé)米面皮基本一樣，不同于米面皮的是，擀面皮口感較硬，韌度高(gāo)，有筋性。寶雞一帶的人都喜歡吃，近幾年來(lái)在全國也(yě)很(hěn)流行。

教學内容

西安冠香興小(xiǎo)吃培訓的擀面皮技術培訓包括：

1、擀面皮制作(zuò)需要的原料選購及辨别

2、選擇面粉，和(hé)面，洗面，沉澱面漿

3、擀面皮面漿的發酵技巧和(hé)注意事(shì)項

4、面筋的制作(zuò)及面漿二次發酵

5、擀面皮秘制調料水(shuǐ)、芝麻醬的制作(zuò)

6、擀面皮秘制醋汁的制作(zuò)

7、擀面皮香飄十裏的秘制紅(hóng)油制作(zuò)技術

8、紅(hóng)油擀面皮、呱呱擀面皮的拌制方法

9、擀面皮成品的制作(zuò)及成本的控制。

10、廚房操作(zuò)安全及注意事(shì)項。

爲什(shén)麽要選擇冠香興？

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教員姓名：李龍

資格等級：高(gāo)級面點師

廚王崗位：陝西小(xiǎo)吃主廚

教員姓名：陳萬榮

資格等級：高(gāo)級技師

廚王崗位：廚藝總監

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