小(xiǎo)編本人在一家專業做小(xiǎo)吃技術培訓和(hé)小(xiǎo)吃研發的餐飲公司就職，在這(zhè)個行業幹了(le)七八年，接觸了(le)太多想學點手藝，開(kāi)個小(xiǎo)店(diàn)的創業者!今天我就來(lái)聊聊這(zhè)些(xiē)創業者。

我先來(lái)給這(zhè)些(xiē)創業者做一個簡單的畫(huà)像：

　　1、想做點小(xiǎo)生意，本錢(qián)不多，一般投資在三五萬，最多不超過十萬

　　2、之前大(dà)部分沒有做過餐飲生意，甚至其他(tā)任何小(xiǎo)生意的經驗都沒有

　　3、大(dà)部分都是想開(kāi)個夫妻店(diàn)，基本就是兩三個人撐起一個小(xiǎo)店(diàn)

　　4、店(diàn)鋪面積都不超過60個平米或者是擺地攤

　　5、年齡一般集中在25-40歲這(zhè)個階段

　　這(zhè)些(xiē)客戶的普通認知(zhī)就是，做餐飲生意，味道(dào)一定要好(hǎo)，味道(dào)好(hǎo)了(le)基本就能(néng)掙錢(qián)！所以這(zhè)些(xiē)客戶來(lái)了(le)我們公司學習小(xiǎo)吃，首先關心的是味道(dào)好(hǎo)不好(hǎo)，涼皮的味道(dào)能(néng)不能(néng)和(hé)魏家涼皮媲美(měi)，砂鍋能(néng)不能(néng)和(hé)楊記砂鍋比。其實，客戶的認知(zhī)本身沒有錯，隻是有些(xiē)片面，因爲今天的餐飲環境造就過了(le)單靠口味就能(néng)闖天下(xià)的年代！

　　即使我們給你(nǐ)提供了(le)魏家涼皮的制作(zuò)技術，你(nǐ)的小(xiǎo)店(diàn)生意能(néng)像魏家一樣紅(hóng)火嘛？你(nǐ)能(néng)賣到(dào)魏家涼皮的價格嗎？你(nǐ)就能(néng)賺到(dào)錢(qián)嘛？答(dá)案是否定的，因爲不論是你(nǐ)我，應該都親眼見證過，太多的小(xiǎo)吃店(diàn)或者餐飲店(diàn)，味道(dào)換不錯，裝修也(yě)挺好(hǎo)，看(kàn)着生意也(yě)不錯。結果一般短到(dào)三五個月，最長不到(dào)一年就關門(mén)大(dà)吉！

因爲今天的餐飲競争環境，口味已經不是唯一的核心要素！一家小(xiǎo)吃店(diàn)要想賺錢(qián)，需要在産品、成本、服務、選址上(shàng)都下(xià)足功夫，才能(néng)有希望活下(xià)來(lái)并且賺錢(qián)

　　針對(duì)上(shàng)面的小(xiǎo)本創業者，小(xiǎo)編根據我多年的經驗，給大(dà)家5條金(jīn)律良言，供大(dà)家借鑒！

　　1、先要有虧損本錢(qián)的風(fēng)險意識！投資有風(fēng)險，餐飲創業虧本的風(fēng)險對(duì)于第一次做餐飲生意的普通人來(lái)說，有80%虧本概率。

　　一定要把風(fēng)險降到(dào)最低(dī)，在條件允許的範圍内，把投資控制在預算(suàn)内。比如小(xiǎo)店(diàn)的桌椅闆凳或者某些(xiē)設備，如果是夫妻店(diàn)、街頭小(xiǎo)店(diàn)，其實完全可以去二手市場購買，節約30%的成本。再比如夫妻店(diàn)裝修，選用(yòng)乳膠漆替代壁紙(zhǐ)，效果類似，裝修費用(yòng)節省一半。再比如，學技術可以到(dào)我們這(zhè)樣的小(xiǎo)吃技術培訓公司，花(huā)三四千塊學習，遠遠比你(nǐ)花(huā)上(shàng)萬塊加盟費靠譜，這(zhè)又能(néng)節省部分費用(yòng)。

　　2、尊重市場，量力而行，不要事(shì)事(shì)想完美(měi)！想要位置好(hǎo)租金(jīn)低(dī)，不可能(néng)！想要早點，中午，晚上(shàng)都賣，不可能(néng)！

　　有的客戶想要上(shàng)新産品，舍不得投資。就從(cóng)網上(shàng)搜集點配方配料，自(zì)己研發産品，結果可想而知(zhī)！其實花(huā)一千多塊錢(qián)到(dào)我們公司就能(néng)解決的問題，相信專業的力量，尊重市場，有時(shí)候就是節約成本！

　　3、小(xiǎo)吃店(diàn)小(xiǎo)餐館夫妻店(diàn)要控制成本，做到(dào)薄利多銷！大(dà)家喜歡去小(xiǎo)吃店(diàn)就餐，就行因爲便宜實惠好(hǎo)吃。所有小(xiǎo)吃店(diàn)盈利賺錢(qián)的不二法寶就是薄利多銷。原料準備要做到(dào)勤進快(kuài)銷，一次準備太多，天熱容易壞！一次準備三五天的原料，不新鮮影響口味！肉夾馍能(néng)賣6元賺錢(qián)，絕不賣8元！

　　4、定位精準，特色經營！人無我有，人有我精，人精我專！

　　做小(xiǎo)吃店(diàn)，有兩三款主打産品，再附帶四五個産品即可。定位賣早點，咱就主打早點，不要早點賣完換想着賣夜宵！定位賣肉夾馍涼皮，咱就别去賣黃焖雞米飯了(le)！一般賣早點就不賣中午和(hé)下(xià)午，賣中午和(hé)下(xià)午，就不賣晚上(shàng)。因爲你(nǐ)人手有限，場地有限。戰線拉太長，精力有限，每個産品都做不好(hǎo)。

　　5、主打親情服務，體現(xiàn)個性化服務！小(xiǎo)吃店(diàn)不講究規範化，但(dàn)講究親情，服務因人而異，體現(xiàn)個性化服務！比如經常來(lái)的老(lǎo)客戶，就能(néng)就知(zhī)道(dào)客戶吃啥，倒上(shàng)一碗面湯，送一小(xiǎo)碟鹹菜，回頭客就這(zhè)麽來(lái)了(le)！

　　在餐飲行業，新手開(kāi)店(diàn)，困難重重，希望大(dà)家在開(kāi)店(diàn)之前都思考多觀察多學習，店(diàn)開(kāi)起來(lái)，先活下(xià)來(lái)最重要！