西安冠香興小(xiǎo)吃培訓的臘汁肉夾馍技術培訓包括：

1.煮肉香料的選購及辨别。

2.高(gāo)湯和(hé)老(lǎo)湯的制作(zuò)方法。

3.煮肉的注意事(shì)項及糖色的制作(zuò)。

4.老(lǎo)湯的保存及肉的保存。

5.面粉的選擇及和(hé)面技巧。

6.發面及白(bái)吉餅的制作(zuò)方法

7.肉夾馍成品的制作(zuò)及成本的控制。

8.廚房操作(zuò)安全及注意事(shì)項。