秦鎮米皮是陝西省著名的傳統小(xiǎo)吃。制作(zuò)工(gōng)序包括泡米、磨漿和(hé)蒸制。師傅當着顧客的面，用(yòng)一把幾十斤重的大(dà)刀(dāo)把整張的米皮切成細條，拌上(shàng)特制的辣椒油、醋和(hé)鹽，加上(shàng)芹菜丁和(hé)豆芽、黃瓜絲等小(xiǎo)菜，一碗碗看(kàn)來(lái)紅(hóng)通通、吃來(lái)“筋、薄、細、軟”、涼爽可口的秦鎮米皮就可以上(shàng)桌食用(yòng)了(le)。