雜(zá)肝湯_西安雄大餐飲管理有限公司

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雜(zá)肝湯

教學時(shí)長：3-5天
賺錢(qián)指數：9800元/月
報(bào)名人數：1920人
使用(yòng)設備：電餅铛、不鏽鋼大(dà)桶、粉漏、操作(zuò)台
利潤分析：一碗雜(zá)肝湯包含原料、房租、水(shuǐ)電氣、人工(gōng)等成本在6元左右，售價12塊-25塊不等，利潤60%以上(shàng)。建議(yì)搭配水(shuǐ)餃、涼菜等

菜品介紹

雜(zá)肝湯是從(cóng)清代迄今已有上(shàng)百年，據說西安人都愛喝回民街的雜(zá)肝湯。牛肉湯本是用(yòng)牛骨和(hé)牛肉熬制，不知(zhī)何時(shí)何人把剩下(xià)的“牛下(xià)水(shuǐ)”也(yě)一起熬煮了(le)，牛肉雜(zá)肝湯自(zì)此誕生。其最顯著的特點，就是聞起來(lái)有一股臭臭的味道(dào)，因此也(yě)叫“臭雜(zá)肝”雜(zá)肝湯不僅味道(dào)鮮美(měi)，而且很(hěn)有營養價值。

教學内容

西安冠香興小(xiǎo)吃培訓的雜(zá)肝湯技術培訓包括：

1、雜(zá)肝湯的系統講述；

2、雜(zá)肝湯原料的選購；

3、雜(zá)肝湯食材的預加工(gōng)；

4、雜(zá)肝湯加工(gōng)的基本标準；

5、雜(zá)肝湯加工(gōng)的工(gōng)藝步驟；

6、雜(zá)肝湯經營定價原則；

7、培訓調味品及原料的貨源渠道(dào)；

8、經營選址與生意技巧投資分析，經營管理(lǐ)。

7.設備器具采購途徑和(hé)要求。

8.投資預算(suàn)分析及風(fēng)險回避，經營的模式和(hé)管理(lǐ)方法。

9.出品用(yòng)各種調料的标準和(hé)比例，色香味标準的判斷和(hé)調整技巧。

10.開(kāi)店(diàn)運營和(hé)倉庫管理(lǐ)等技巧。

爲什(shén)麽要選擇冠香興？

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教員姓名：李龍

資格等級：高(gāo)級面點師

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教員姓名：陳萬榮

資格等級：高(gāo)級技師

廚王崗位：廚藝總監

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