現(xiàn)在餐飲創業門(mén)檻低(dī)，普通人也(yě)能(néng)輕易幹起來(lái)，所以這(zhè)兩年導緻大(dà)批創業者蜂擁進入餐飲業，但(dàn)同時(shí)也(yě)迎來(lái)了(le)更多的挑戰。尤其是對(duì)小(xiǎo)餐飲業來(lái)說，雖然投入資金(jīn)少，但(dàn)也(yě)基本是創業者數年的積蓄，并且在運營管理(lǐ)方面也(yě)相對(duì)較弱，稍有不慎就會(huì)導緻關店(diàn)。

       筆(bǐ)者本人在西安冠香興小(xiǎo)吃培訓公司上(shàng)班，公司主要是針對(duì)想開(kāi)餐飲店(diàn)的各種創業者，提供小(xiǎo)吃技術培訓的。所以長期接觸一線的餐飲創業者，而且筆(bǐ)者本人也(yě)親力親爲開(kāi)過兩次店(diàn)，積累了(le)不少經驗和(hé)思路。看(kàn)着太多我們的學員，在餐飲創業的道(dào)路上(shàng)，走了(le)太多彎路，今天不吐不快(kuài)，把我的經驗和(hé)思路分享出來(lái)，供大(dà)家借鑒。本文(wén)主要是針對(duì)小(xiǎo)餐飲創業者，就是前期投資在10萬元左右的小(xiǎo)店(diàn)

      根據一組關于餐飲創業率的網絡數據顯示：

 開(kāi)業6個月後還活着的，不超過50%；

 開(kāi)業一年後還活着的，不超過20%；

 開(kāi)業兩年後還活着的，不超過5%；

 開(kāi)業三年後還頑強活下(xià)來(lái)的，低(dī)于1%。

        那麽爲什(shén)麽餐飲創業死亡率這(zhè)麽高(gāo)呢(ne)?那些(xiē)餐飲店(diàn)都是因爲什(shén)麽倒閉的呢(ne)?

一、選址錯誤

毫不客氣的說，選址正确與否，50%的概率決定了(le)你(nǐ)是否能(néng)開(kāi)店(diàn)掙錢(qián)！什(shén)麽是選址錯誤?最直接的體現(xiàn)就是人流量，如果你(nǐ)因爲房租便宜選擇在未成熟的商業區(qū)，想必不用(yòng)我說大(dà)家都知(zhī)道(dào)，前期的客戶量絕對(duì)是慘不忍睹的。消費群體是餐廳存在的基本因素，如果人都沒有又何來(lái)生意呢(ne)?選址錯誤很(hěn)可能(néng)導緻你(nǐ)還沒開(kāi)店(diàn)就關門(mén)了(le)，所以說盲目的選址相當于直接送死。

那麽怎麽才能(néng)選到(dào)正确的地方呢(ne)?送個大(dà)家幾點經驗，一流商圈選三流的位置，二流商圈選二流位置，三流的商圈選一流的位置。餐飲店(diàn)紮堆的地方往往更保險。學校、醫(yī)院、車站(zhàn)、餐飲一條街、購物街是開(kāi)店(diàn)首選。沒有十全十美(měi)的地方，所以你(nǐ)要時(shí)刻調整你(nǐ)的選址标準！

二、開(kāi)店(diàn)成本過高(gāo)

筆(bǐ)者曾經經營過一家肉夾馍涼皮店(diàn)，60平米不到(dào)，一月房租1.2萬。雇了(le)三個員工(gōng)，平均每人工(gōng)資3500元。水(shuǐ)電費物業費一個月平均3000左右。而且店(diàn)鋪是開(kāi)在寫字樓下(xià)，星期六星期天基本沒生意。這(zhè)樣算(suàn)下(xià)來(lái)平均一天營業額得1500元，才能(néng)保本。實際一天的營業額才1000左右，苦撐了(le)一年，賠錢(qián)關店(diàn)。

所以開(kāi)店(diàn)之前，選好(hǎo)位置，大(dà)概了(le)解了(le)租金(jīn)之後。你(nǐ)需要大(dà)概計(jì)算(suàn)一下(xià)前期的投資，每天大(dà)概的開(kāi)支，雇用(yòng)幾個員工(gōng)，賣多少錢(qián)能(néng)盈利，多久能(néng)收回成本。參考一下(xià)同一片商圈的同行，看(kàn)他(tā)們一天大(dà)概營業額是多少等等。輕裝修，重服務，控制前期投入。做到(dào)心中有數，百戰不殆。

三、缺乏經驗，不懂業務

很(hěn)多人認爲開(kāi)店(diàn)太簡單了(le)，隻要是在人流量很(hěn)多的地方就行了(le)，然而卻不是。店(diàn)裏的人員不知(zhī)道(dào)如何開(kāi)店(diàn)宣傳和(hé)推廣。大(dà)部分人隻知(zhī)道(dào)發傳單、發微信朋友圈，缺乏主動營銷的意識。

針對(duì)性的策略就是開(kāi)店(diàn)之前，去本地同行的店(diàn)鋪學習參觀，看(kàn)看(kàn)别人生意好(hǎo)的原因，肯定不單單是位置、口味，有條件的最好(hǎo)去别人經營優秀的店(diàn)鋪打工(gōng)三個月，深入學習。重視(shì)服務，一句問候一個微笑(xiào)一份小(xiǎo)菜，都會(huì)赢得客戶的回頭！如何留住回頭客，你(nǐ)必須好(hǎo)好(hǎo)思考！

四、盲目跟風(fēng)，同質化嚴重

2013年冒菜火爆的時(shí)候，西安街邊小(xiǎo)巷都是冒菜館，來(lái)我們公司學習冒菜的也(yě)是絡繹不絕，今天95%的冒菜店(diàn)都倒閉。2017年潼關肉夾馍火爆，筆(bǐ)者居住的小(xiǎo)區(qū)門(mén)口附近，大(dà)小(xiǎo)的潼關肉夾馍店(diàn)開(kāi)了(le)5家。經常有學員咨詢我們，今年啥小(xiǎo)吃項目火爆，啥小(xiǎo)吃項目最掙錢(qián)。火爆的項目不一定适合你(nǐ)，掙錢(qián)的項目你(nǐ)不一定能(néng)掙錢(qián)。有句俗話(huà)說的好(hǎo)，适合你(nǐ)的才是最好(hǎo)的。範冰冰雖然很(hěn)漂亮(liàng)，能(néng)成爲你(nǐ)老(lǎo)婆嗎？

任何的跟風(fēng)都難成氣候，要找到(dào)合适自(zì)身品牌發展的定位和(hé)方式。很(hěn)多人一開(kāi)始就認爲自(zì)己找準了(le)方向，但(dàn)是他(tā)們從(cóng)一開(kāi)始根本就沒做夠足夠的市場調研，就滿懷自(zì)信的自(zì)我感覺良好(hǎo)：這(zhè)個模式沒人做，這(zhè)個産品一定沒人想到(dào)，這(zhè)裏人流量看(kàn)起來(lái)真的很(hěn)多等等。也(yě)許你(nǐ)一開(kāi)始就想開(kāi)個燒烤店(diàn)，小(xiǎo)吃店(diàn)或者快(kuài)餐店(diàn)，但(dàn)是，是不是你(nǐ)真正自(zì)己感興趣的東西、你(nǐ)能(néng)否找到(dào)适合自(zì)己的盈利模式，這(zhè)個是最關鍵的。

以上(shàng)4點就是我們新手進入餐飲中常見的死法，如果你(nǐ)是一個新手，想要進入餐飲行業，千萬不要忽視(shì)這(zhè)些(xiē)問題。