臘牛肉夾馍_西安雄大餐飲管理有限公司

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臘牛肉夾馍

教學時(shí)長：3-5天
賺錢(qián)指數：8800元/月
報(bào)名人數：1688人
使用(yòng)設備：電餅铛、不鏽鋼大(dà)桶
利潤分析：一個臘牛肉夾馍包含原料、房租、水(shuǐ)電氣、人工(gōng)等成本在5元左右，售價10塊-12塊不等，利潤50%。建議(yì)搭配肉丸胡辣、牛羊肉泡馍一起售賣

菜品介紹

臘牛肉夾馍，是西安非常有名的一項小(xiǎo)吃，是屬于回民的一項特色小(xiǎo)吃，有幾百年的曆史。當年落難的慈禧太後聞到(dào)臘牛肉的香味後，也(yě)顧不得一路風(fēng)塵仆仆，駐足品嘗。它做工(gōng)相當講究，先腌肉，陝西臘牛肉培訓，後炖肉，再入牛骨老(lǎo)湯炖，成品色澤紅(hóng)潤、又酥又爛。外(wài)層使用(yòng)的饦饦馍，餅身雪白(bái)，紋路金(jīn)黃，筋勁十足又綿軟香甜。

教學内容

西安冠香興小(xiǎo)吃培訓的臘牛肉夾馍技術培訓包括：

1.臘牛肉夾馍的各種中草藥的識别處理(lǐ)及采購方法；

2.臘牛肉夾馍的牛肉浸泡時(shí)間與技巧；

3.臘牛肉夾馍的高(gāo)湯制作(zuò)全部過程和(hé)方法；

4.臘牛肉夾馍專用(yòng)肉沫的制作(zuò)方法；

5.臘牛肉夾馍的和(hé)面制作(zuò)技巧；

6.臘牛肉夾馍的打餅制作(zuò)技巧；

7.臘牛肉夾馍的設備介紹購買；

8.臘牛肉夾馍銷售與開(kāi)店(diàn)經營技巧。

9.出品質量控制培訓、相關機器設備的使用(yòng)及維護

10.開(kāi)店(diàn)注意事(shì)項及成本的控制

爲什(shén)麽要選擇冠香興？

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教員姓名：李龍

資格等級：高(gāo)級面點師

廚王崗位：陝西小(xiǎo)吃主廚

教員姓名：陳萬榮

資格等級：高(gāo)級技師

廚王崗位：廚藝總監

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