麻辣米線是一道(dào)色香味俱全的傳統小(xiǎo)吃，屬于川菜系。青花(huā)椒放(fàng)入鍋中，小(xiǎo)火幹炒，炒至變色變酥。放(fàng)入案闆晾涼，用(yòng)擀面杖壓成碎末。把紅(hóng)椒粉，青花(huā)椒和(hé)白(bái)芝麻放(fàng)入一個小(xiǎo)碗裏，鍋裏燒一點油，冒煙(yān)後關火，稍晾幾秒鐘(zhōng)倒入小(xiǎo)碗。大(dà)碗中倒入生抽，多多的米醋，花(huā)椒粉，胡椒粉，素雞精，香辣豆豉，麻椒油和(hé)鹽。煮米線的同時(shí)放(fàng)上(shàng)配菜一起煮，煮熟後連湯一起倒入大(dà)腕中。撒上(shàng)香菜，榨菜和(hé)花(huā)生碎即可。

西安冠香興小(xiǎo)吃培訓的麻辣米線技術培訓包括：

1、炒豆幹：各種香料、調料選材及辨别，炒豆幹制作(zuò)；

2、熬高(gāo)湯：大(dà)骨熬湯、鮮香醇厚、熬高(gāo)湯選材；

3、辣椒油制作(zuò)，香味、辣味、麻辣如何制作(zuò)；

4、調湯技巧訓練，讓食客垂涎欲滴；

5、泡米線、湯米線技巧，火候掌握;

6、麻辣米線經營定價原則； 

7、培訓調味品及原料的貨源渠道(dào)； 

8、經營選址與生意技巧投資分析，經營管理(lǐ)。