缽缽雞是一種四川眉山和(hé)成都的傳統名小(xiǎo)吃，起源于眉山，屬于川菜系。從(cóng)清代流傳至今已有上(shàng)百年的曆史。是以陶器缽盛放(fàng)配以麻辣爲主的佐料，加上(shàng)多種調料的去骨雞片拌和(hé)而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜鹹适中的特色。吃奶湯面時(shí)配以缽缽雞，别具風(fēng)格。1990年獲成都市個體名小(xiǎo)吃優質獎，1991年被成都市人民政府命名爲優質名小(xiǎo)吃。

西安冠香興小(xiǎo)吃培訓的缽缽雞冷鍋串串技術培訓内容：

1、紅(hóng)油的配方與制做方法。

2、缽缽雞冷鍋串串原材料的選購。

3、高(gāo)湯的熬制方法及處理(lǐ)。

4、葷菜的腌制方法。

5、各菜品的刀(dāo)工(gōng)以及穿串的技術。

6、不同味型的制作(zuò)。（如紅(hóng)油味和(hé)藤椒味）

7、培訓缽缽雞冷鍋串串的制作(zuò)方法與經營模式。　　

8、肉質、鹵湯、鮮湯、醬料等材料的保管及存放(fàng)。

9、投資預算(suàn)分析及風(fēng)險回避，店(diàn)面經營方法與管理(lǐ)。