石鍋魚也(yě)叫金(jīn)福魚，是湘菜中的一道(dào)名菜，制作(zuò)方法獨特，用(yòng)一塊大(dà)的花(huā)崗岩岩石鑿成有雙耳的石鍋，将魚放(fàng)在石鍋内烹煎，然後，再加上(shàng)以辣椒爲主的各式佐料，又再加上(shàng)一些(xiē)滋補藥材制成。

清初康熙年間，長沙湘江河(hé)畔，有一家小(xiǎo)店(diàn)擅長做一道(dào)“石鍋魚”，風(fēng)味獨特。康熙皇帝微服下(xià)江南時(shí)，在這(zhè)間小(xiǎo)店(diàn)嘗了(le)這(zhè)道(dào)菜，感覺味道(dào)鮮美(měi)無比，龍顔大(dà)悅，故欣然提筆(bǐ)将這(zhè)道(dào)菜賦名爲“金(jīn)福魚”。此後，“石鍋魚”也(yě)就變成“金(jīn)福魚”，而這(zhè)家小(xiǎo)店(diàn)也(yě)因此得名爲“金(jīn)福林(lín)”。

西安冠香興小(xiǎo)吃培訓的石鍋魚培訓内容：

1.石鍋魚的原料、配料的選取、初加工(gōng)與保存

2.各種香辛料的作(zuò)用(yòng)及分類

3.學習制作(zuò)石鍋魚秘制紅(hóng)油。

4.學習制作(zuò)石鍋魚秘制醬料。

5.學習殺魚、切魚片、腌制魚片。

6.學習烹煮魚片、湯料、調味等。

7.學習石鍋魚麻辣、三鮮兩種味道(dào)的制作(zuò)

8.石鍋魚經營方式及成本控制方法的指導。

9.原料采購、存放(fàng)、保鮮技術；

10.開(kāi)店(diàn)選址指導、店(diàn)面裝飾設計(jì)等。