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西安冠香興小(xiǎo)吃培訓，西安小(xiǎo)吃培訓，西安小(xiǎo)吃學習 > 培訓項目 > 火鍋冒菜 >
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過橋米線

教學時(shí)長：3-5天
賺錢(qián)指數：9800元/月
報(bào)名人數：1920人
使用(yòng)設備：保溫桶、操作(zuò)台、粉漏
利潤分析：一份過橋米線售價10元左右，包含原料、房租、水(shuǐ)電氣、人工(gōng)等成本在5元左右，利潤60%以上(shàng)。建議(yì)搭配冒菜、酸辣粉一起銷售

菜品介紹
過橋米線是雲南滇南地區(qū)特有的小(xiǎo)吃，屬滇菜系，起源于蒙自(zì)地區(qū)，由湯料、佐料、生的豬裏脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水(shuǐ)發鱿魚片制作(zuò)而成。
輔料有來(lái)過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用(yòng)水(shuǐ)略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但(dàn)不冒熱氣。
教學内容
西安冠香興小(xiǎo)吃培訓的過橋米線技術培訓内容：
1、講述過橋米線的發展史及特色特點。
2、學習過橋米線的制作(zuò)流程。
3、米線選購、泡發及注意事(shì)項
4、高(gāo)湯的熬制方法及處理(lǐ)。
5、葷菜、素菜的腌制方法。
6、各菜品的刀(dāo)工(gōng)技術。
7、不同味型的制作(zuò)。（如麻辣和(hé)三鮮味）
8、培訓缽缽雞冷鍋串串的制作(zuò)方法與經營模式。　　
9、鮮湯、醬料等材料的保管及存放(fàng)。
10、投資預算(suàn)分析及風(fēng)險回避，店(diàn)面經營方法與管理(lǐ)。
爲什(shén)麽要選擇冠香興？

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教員姓名：李龍

資格等級：高(gāo)級面點師

廚王崗位：陝西小(xiǎo)吃主廚

教員姓名：陳萬榮

資格等級：高(gāo)級技師

廚王崗位：廚藝總監

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