楊淩蘸水(shuǐ)面_西安雄大餐飲管理有限公司

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楊淩蘸水(shuǐ)面

教學時(shí)長：3-5天
賺錢(qián)指數：9800元/月
報(bào)名人數：1920人
使用(yòng)設備：專業煮面鍋、不鏽鋼大(dà)桶、操作(zuò)台
利潤分析：一碗蘸水(shuǐ)面包含原料、房租、水(shuǐ)電氣、人工(gōng)等成本在4元左右，售價9塊-12塊不等，利潤60%以上(shàng)。建議(yì)搭配涼菜、涼皮等

菜品介紹

蘸水(shuǐ)面是陝西省風(fēng)味獨特的傳統面食小(xiǎo)吃。西北人愛吃的面食各有特色，但(dàn)楊淩蘸水(shuǐ)面概括起來(lái)隻有20個字：“面白(bái)薄筋光，湯汪蒜辣香，湯面分盆裝，越嚼越覺香。”

陝西有一種面叫做蘸水(shuǐ)面，論根賣，一根一元，較寬的可達5、6厘米，長一米左右，食用(yòng)時(shí)以大(dà)面盆盛之衆人同用(yòng)，有菠菜等同烹，謂之“清清白(bái)白(bái)”。每人有一蘸汁碗，調以蒜苗等及五味佐料，食之味美(měi)留香。

教學内容

西安冠香興小(xiǎo)吃培訓的楊淩蘸水(shuǐ)面技術培訓包括：

1、講述的蘸水(shuǐ)面發展史及基礎理(lǐ)論知(zhī)識。

2、和(hé)面的技術與技巧.

3、扯面的手法與技巧

4、成品面條的搭配技術。

5、各種面蘸汁的制作(zuò)方法和(hé)保存方法。

6、投資預算(suàn)分析及風(fēng)險回避，經營的模式和(hé)管理(lǐ)方法。

7、蘸水(shuǐ)面出品、色香味标準的判斷和(hé)調整技巧

8、開(kāi)店(diàn)運營管理(lǐ)等技巧。

爲什(shén)麽要選擇冠香興？

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教員姓名：李龍

資格等級：高(gāo)級面點師

廚王崗位：陝西小(xiǎo)吃主廚

教員姓名：陳萬榮

資格等級：高(gāo)級技師

廚王崗位：廚藝總監

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