無骨雞柳_西安雄大餐飲管理有限公司

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無骨雞柳

教學時(shí)長：3-5天
賺錢(qián)指數：6600元/月
報(bào)名人數：7560人
使用(yòng)設備：油炸鍋
利潤分析： 一份炸雞柳售價5元左右，包含原料、房租、水(shuǐ)電氣、人工(gōng)等一串成本在2元左右，利潤60%以上(shàng).建議(yì)搭配鐵(tiě)闆豆腐一起銷售

菜品介紹

骨雞柳是一種采用(yòng)鮮雞胸肉爲原料，經過腌漬、裹屑、油炸和(hé)速凍的雞肉快(kuài)餐食品。根據消費者的需求，口味分爲香辣、原味和(hé)孜然、咖喱等，食用(yòng)時(shí)采用(yòng)170℃的油溫油炸2－3分鐘(zhōng)即可。

教學内容

冠香興小(xiǎo)吃培訓的無骨雞柳培訓内容：

1.各種原材料的認知(zhī)及腌制配方的運用(yòng)配比。

2.炸雞粉、面包糠、專用(yòng)裹粉等、腌料等原料認識，各種油炸鍋的挑選及使用(yòng)方法。

3.雞柳的所有産品腌制方法。

4.各種味型，例如奧爾良風(fēng)味的、肯德基風(fēng)味的、及每個地方的特色風(fēng)味。

5.油炸時(shí)使用(yòng)的各類不同味道(dào)的及各種調味粉的配方。

6.無骨雞柳所有炸雞系列整個操作(zuò)工(gōng)藝流程。

7.全程學員親手操作(zuò)，親自(zì)腌制、裹粉、油炸、油溫控制等完全時(shí)間操作(zuò)。

8.反複練習制作(zuò)技術，獨立完成産品的制作(zuò)；實踐操作(zuò)熟練操作(zuò)流程。

9.炸雞粉等原料的保養及機器設備的維護。

爲什(shén)麽要選擇冠香興？

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教員姓名：李龍

資格等級：高(gāo)級面點師

廚王崗位：陝西小(xiǎo)吃主廚

教員姓名：陳萬榮

資格等級：高(gāo)級技師

廚王崗位：廚藝總監

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