酸辣粉_西安雄大餐飲管理有限公司

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酸辣粉

教學時(shí)長：3-5天
賺錢(qián)指數：8000元/月
報(bào)名人數：882人
使用(yòng)設備：煮面爐、餐具、湯鍋、漏框、操作(zuò)台
利潤分析：一份酸辣粉房租、水(shuǐ)電氣、人工(gōng)等成本在4塊左右，售價8塊-12塊不等，利潤60%。建議(yì)搭配：肉夾馍、涼皮、砂鍋等

菜品介紹

酸辣粉起源于四川，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小(xiǎo)吃，屬于渝菜、川菜、貴州小(xiǎo)吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。酸辣粉主粉由紅(hóng)薯，紅(hóng)苕，豌豆按比例調和(hé)，然後由農(nóng)家用(yòng)傳統手工(gōng)漏制而成。酸辣粉源于西南民間，取食材至當地手工(gōng)制作(zuò)的紅(hóng)薯粉，味以突出酸辣爲主而得名。

教學内容

西安冠香興小(xiǎo)吃培訓的酸辣粉技術培訓内容：

1.講述酸辣粉的發展史及特色特點

2.學習酸辣粉的制作(zuò)流程

3.泡粉及熬湯酸辣粉幹粉發泡及燙粉的技巧

4.紅(hóng)油制作(zuò)香脆花(huā)生、香脆黃豆制作(zuò)

5.肉沫、芽菜榨菜炒制技術量1

6.調味配料、鮮酸汁的制作(zuò)

7.麻辣粉、酸辣粉各種輔料制作(zuò)方法

8.肉質、高(gāo)湯、鮮汁等材料的保管及存放(fàng)方法

爲什(shén)麽要選擇冠香興？

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教員姓名：李龍

資格等級：高(gāo)級面點師

廚王崗位：陝西小(xiǎo)吃主廚

教員姓名：陳萬榮

資格等級：高(gāo)級技師

廚王崗位：廚藝總監

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