葫蘆雞是陝西西安市的傳統名菜，始于唐代。葫蘆雞的制作(zuò)分清煮、蒸籠、油炸三道(dào)工(gōng)序。制作(zuò)時(shí)先放(fàng)在清水(shuǐ)中漂洗，除淨血污，煮時(shí)用(yòng)麻絲将雞捆好(hǎo)，以保持雞的整形，待鍋内涼水(shuǐ)燒沸，投入雞，煮半小(xiǎo)時(shí)取出，盛—盆内，添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮，入籠蒸透。油炸時(shí)，将菜籽油燒八成熱投入蒸好(hǎo)的整雞，用(yòng)手勺撥動，至雞是金(jīn)黃色時(shí)，用(yòng)漏勺撈出，瀝油，随即盛盤中，上(shàng)桌時(shí)另帶小(xiǎo)蝶花(huā)椒鹽佐食。色澤金(jīn)紅(hóng)皮酥肉嫩香爛味醇，筷到(dào)骨脫。含有豐富蛋白(bái)質和(hé)人體所需的飽和(hé)脂肪酸。