鹵菜最初的形成經曆了(le)從(cóng)秦惠王統治巴蜀(公元前221年)到(dào)明(míng)代的曆史階段，大(dà)約經曆了(le)千餘年的時(shí)間。秦代蜀郡太守李冰率萬餘民工(gōng)修建都江堰水(shuǐ)利工(gōng)程後，又派人"穿廣都鹽井"生産出四川最早的井鹽，西晉人常璩所著的《華陽國志》在追述當時(shí)飲食習俗就有"尚滋味，好(hǎo)辛香"及"魚鹽、茶蜜、丹椒"的記載。從(cóng)中可以看(kàn)到(dào)，當時(shí)人們已經學會(huì)使用(yòng)岩鹽和(hé)花(huā)椒制造鹵水(shuǐ)。 鹵菜，一般可分爲紅(hóng)鹵、黃鹵、白(bái)鹵三大(dà)類;川鹵在全國最普遍，多以紅(hóng)鹵爲主，味道(dào)也(yě)是最好(hǎo)的。四川鹵菜知(zhī)名代表有：香丫坊、棒棒雞傳 奇、紫燕百味雞、萬春鹵菜、醉香川鹵、口福集