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西安冠香興小(xiǎo)吃培訓,西安小(xiǎo)吃培訓,西安小(xiǎo)吃學習 > 培訓項目 > 燒烤鹵味 >
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久久鴨脖

教學時(shí)長:3-5天
賺錢(qián)指數:23800元/月
報(bào)名人數:5920人
使用(yòng)設備:不鏽鋼大(dà)桶
利潤分析:久久鴨脖一斤平均售價20元左右,包含原料、房租、水(shuǐ)電氣、人工(gōng)等一份成本在10元左右,利潤50%以上(shàng)。

菜品介紹
久久鴨脖是湖北武漢最有名的傳統小(xiǎo)吃,因爲起源于漢口的精武路而得名。久久鴨脖是将川味鹵方改進後用(yòng)在鴨脖上(shàng),具有四川麻辣風(fēng)格,香味撲鼻,口感刺激,鮮美(měi)無比,所以很(hěn)快(kuài)成爲了(le)武漢人喜愛的名小(xiǎo)吃。
教學内容
西安冠香興小(xiǎo)吃培訓的久久鴨脖技術培訓内容:
1、鹵水(shuǐ)制作(zuò)。學習掌握鹵水(shuǐ)配料、熬制時(shí)間、火候、調味等知(zhī)識。
2、系統學習各類鴨子原料的處理(lǐ)、去腥等方法。
3、學習掌握鴨料腌制方法、時(shí)間等知(zhī)識。
4、系統學習如何熬制糖色。
5、學習掌握溫度控制、烘烤時(shí)間、技巧等知(zhī)識。
6、學習如何使用(yòng)鹵水(shuǐ)鹵制各類鴨子原料。
7、系統學習如何泡制各類鴨子原料。
8、系統學習如何運用(yòng)科學方法保存鹵水(shuǐ),延長鹵水(shuǐ)的存放(fàng)時(shí)間。
9、店(diàn)面運營的選址準則、采購路徑。
10、店(diàn)面運營的運營準則、出資核算(suàn)及風(fēng)險逃避
爲什(shén)麽要選擇冠香興?

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教員姓名:李龍

資格等級:高(gāo)級面點師

廚王崗位:陝西小(xiǎo)吃主廚

教員姓名:陳萬榮

資格等級:高(gāo)級技師

廚王崗位:廚藝總監

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