四川泡菜又叫泡酸菜，傳統特色菜肴屬川菜系。味道(dào)鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮(liàng)，香味撲鼻，開(kāi)胃提神，醒酒去膩，老(lǎo)少适宜，一年四季都可以制作(zuò)，但(dàn)制作(zuò)時(shí)氣候環境十分講究，是居家過日子常備的小(xiǎo)菜，是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴。