肉丸糊辣湯是西安回民清真小(xiǎo)吃，制作(zuò)原料主要有牛肉、土豆、蓮花(huā)白(bái)等。肉丸胡辣湯源自(zì)西安，簡單的可以說是蔬菜牛肉丸子湯，或者說是牛肉丸燴菜，但(dàn)是區(qū)别于外(wài)地的是湯要勾芡。

湯裏有渾圓的牛肉丸子，切成塊狀 的土豆、蓮花(huā)白(bái)、胡蘿蔔、菜花(huā)、芹菜等。先用(yòng)牛羊骨熬湯，下(xià)牛肉丸，燴菜，最後勾芡而成。說起容易，但(dàn)是要做到(dào)菜不煮爛，适合可口可是有功夫的。吃前澆一勺店(diàn)家精心熬制的紅(hóng)豔豔的辣椒油，吃罷舌尖發麻（花(huā)椒惹得禍），微微冒汗，渾身舒坦。 肉丸糊辣湯另有一個雅緻的名字叫八珍湯，叫八珍自(zì)然誇張，不過這(zhè)也(yě)說明(míng)糊辣湯“内容”很(hěn)多。最受西安人歡迎的早餐之一。

西安冠香興小(xiǎo)吃培訓的肉丸胡辣湯技術培訓包括：

1.講述糊辣湯的發展史及基礎知(zhī)識。

2.講解香辛料的作(zuò)用(yòng)及分類、選料、配比及加工(gōng)。

3.糊辣湯高(gāo)湯的制作(zuò)流程及方法。

4.秘制紅(hóng)油的制作(zuò)技術，各種蔬菜的合理(lǐ)搭配。

5.牛肉丸子的制作(zuò)方法

6.學員反複操作(zuò)，設備器具采購途徑和(hé)要求。

7.投資預算(suàn)分析及風(fēng)險回避，經營的模式和(hé)管理(lǐ)方法。 

9.肉丸胡辣湯出品、色香味标準的判斷和(hé)調整技巧

10.開(kāi)店(diàn)運營管理(lǐ)等技巧。