菜品介紹
豆腐腦(nǎo)一道(dào)著名的中式傳統小(xiǎo)吃,常與豆腐花(huā)、豆花(huā)混用(yòng),依據各地口味不同,北方多愛鹹食,而南方則偏愛甜味,亦有地區(qū)如四川等喜愛麻辣口味。豆腐腦(nǎo)和(hé)豆花(huā)都是做豆腐的中間産物,成分上(shàng)并沒有太大(dà)區(qū)别。豆腐腦(nǎo)是最先出來(lái)的,比較軟嫩,用(yòng)筷子難以夾起,需用(yòng)湯勺盛用(yòng);等到(dào)豆腐腦(nǎo)再凝固一點,就是豆花(huā),與豆腐腦(nǎo)相比口感凝滑;豆花(huā)放(fàng)入模具裏面壓實更加凝固之後就是豆腐了(le)。
教學内容
西安冠香興小(xiǎo)吃培訓的豆腐腦(nǎo)培訓内容:
1、豆子的選用(yòng)及制作(zuò)豆粉、打漿技術;
2、豆漿與水(shuǐ)的比例及豆腐花(huā)對(duì)水(shuǐ)質的要求;
3、豆漿如何漏渣;
4、豆漿入鍋煮沸,打浮沫的方法;
5、紗布濾網過濾煮熟的豆漿,提取豆渣的技巧;
6、點鹵的時(shí)間及技巧;
7、豆腐花(huā)老(lǎo)與嫩的控制;
8、豆腐花(huā)老(lǎo)與嫩不均的原因;
9、豆腐腦(nǎo)口味的調制及配料;
爲什(shén)麽要選擇冠香興?
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