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西安冠香興小(xiǎo)吃培訓,西安小(xiǎo)吃培訓,西安小(xiǎo)吃學習 > 培訓項目 > 早餐小(xiǎo)吃 >
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秘制豆腐腦(nǎo)

教學時(shí)長:3-5天
賺錢(qián)指數:6500元/月
報(bào)名人數:1920人
使用(yòng)設備:磨漿機、保溫桶
利潤分析:一碗豆腐腦(nǎo)成本在0.8元左右,售價2塊-3塊不等,利潤60%。建議(yì)搭配:胡辣湯、小(xiǎo)籠包、茶葉蛋、菜夾馍等

菜品介紹
豆腐腦(nǎo)一道(dào)著名的中式傳統小(xiǎo)吃,常與豆腐花(huā)、豆花(huā)混用(yòng),依據各地口味不同,北方多愛鹹食,而南方則偏愛甜味,亦有地區(qū)如四川等喜愛麻辣口味。豆腐腦(nǎo)和(hé)豆花(huā)都是做豆腐的中間産物,成分上(shàng)并沒有太大(dà)區(qū)别。豆腐腦(nǎo)是最先出來(lái)的,比較軟嫩,用(yòng)筷子難以夾起,需用(yòng)湯勺盛用(yòng);等到(dào)豆腐腦(nǎo)再凝固一點,就是豆花(huā),與豆腐腦(nǎo)相比口感凝滑;豆花(huā)放(fàng)入模具裏面壓實更加凝固之後就是豆腐了(le)。

教學内容
西安冠香興小(xiǎo)吃培訓的豆腐腦(nǎo)培訓内容:
1、豆子的選用(yòng)及制作(zuò)豆粉、打漿技術;
2、豆漿與水(shuǐ)的比例及豆腐花(huā)對(duì)水(shuǐ)質的要求;
3、豆漿如何漏渣;
4、豆漿入鍋煮沸,打浮沫的方法;
5、紗布濾網過濾煮熟的豆漿,提取豆渣的技巧;
6、點鹵的時(shí)間及技巧;
7、豆腐花(huā)老(lǎo)與嫩的控制;
8、豆腐花(huā)老(lǎo)與嫩不均的原因;
9、豆腐腦(nǎo)口味的調制及配料;
爲什(shén)麽要選擇冠香興?

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教員姓名:李龍

資格等級:高(gāo)級面點師

廚王崗位:陝西小(xiǎo)吃主廚

教員姓名:陳萬榮

資格等級:高(gāo)級技師

廚王崗位:廚藝總監

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