宮廷香酥牛肉餅有着悠久的曆史，在唐代，此餅曾爲宮廷禦點，安史之亂時(shí)，宮中禦廚們流落到(dào)民間，在長安城(chéng)内出售此餅大(dà)有名氣，唐代著名詩人白(bái)居易《寄胡麻餅與楊萬州》一詩中各種香酥牛肉餅。

傳說唐太宗李世民某日在長安城(chéng)内微服私訪，行至一鬧市小(xiǎo)巷，見一小(xiǎo)鋪前人頭攢動熙熙攘攘，男(nán)女老(lǎo)幼蜿蜒排隊竟有百十人之衆。不時(shí)有三三兩兩的行人從(cóng)身邊走過，手中都提着金(jīn)黃色的面餅，陣陣異香撲鼻而來(lái)，忙上(shàng)前詢問，原來(lái)衆人是在購買一名爲牛肉餅的小(xiǎo)食。于是乎屈尊随衆人排隊一探究竟，終于等到(dào)前面買了(le)兩個，顧不得餅熱燙嘴，忙把一個塞入口中，隻覺表皮酥脆碰牙即碎，餅内卻柔嫩異常，油面皮香味加麻麻的蔥花(huā)牛肉，把個太宗吃得眉開(kāi)眼笑(xiào)。待一個吃完，這(zhè)才定下(xià)神來(lái)看(kàn)手中的第二個餅，隻見其圓如滿月，色似金(jīn)瓊，餅中螺旋紋優美(měi)如漣漪，心中直歎真乃尤物也(yě)。太宗念念不忘這(zhè)家的牛肉餅，常跑出宮來(lái)嘗鮮

 

冠香興小(xiǎo)吃培訓宮廷香酥牛肉餅項目培訓内容：

1、講述香酥牛肉餅的主原料認識及基礎知(zhī)識。

2、講解各種調料的作(zuò)用(yòng)及分類、選料、配比及加工(gōng)。

3、輔料的配制及方法。

4、火候、撒料制作(zuò)方法。

5、未售完半成品的保存方法。

6、設備器具采購途徑和(hé)要求。

7、投資預算(suàn)分析及風(fēng)險回避，經營的模式和(hé)管理(lǐ)方法