肉夾馍是近兩年非常火爆熱門(mén)的小(xiǎo)吃。很(hěn)多外(wài)地學員前來(lái)西安冠香興小(xiǎo)吃培訓學習肉夾馍技術。也(yě)有很(hěn)多學員将肉夾馍帶到(dào)國外(wài)，也(yě)深受老(lǎo)外(wài)們的喜愛。

今天我們去冠香興小(xiǎo)吃培訓一覽臘汁肉夾馍做法吧!

師傅示範教學，一斤面做幾個餅，擀餅技巧每個細節該注意的問題等。

接下(xià)來(lái)自(zì)己上(shàng)手實操，掌握了(le)方法技巧，自(zì)己多練習方能(néng)掌握。

擀餅子，先将面團搓成條狀，且一頭粗，一頭細，而後卷成蝸牛狀，再用(yòng)魚肚擀面杖擀制成圓形。

擀好(hǎo)的白(bái)吉餅像小(xiǎo)碗一樣，上(shàng)爐子烤制。傳統的一般用(yòng)炭火爐，現(xiàn)代工(gōng)藝基本都用(yòng)電餅铛，更加方便，溫度也(yě)好(hǎo)控制。

肉夾馍三分肉七分餅，肉也(yě)十分重要。做臘汁肉時(shí)，要把新鮮的豬肉洗淨放(fàng)入鍋裏，再加上(shàng)水(shuǐ)和(hé)獨有的配料，最後用(yòng)大(dà)火煮上(shàng)半個小(xiǎo)時(shí)，香噴噴的臘汁肉也(yě)就做成了(le)。

将鹵制好(hǎo)的臘汁肉撈出，用(yòng)刀(dāo)一抹，香氣誘人，鮮嫩可口。

一個合格的肉夾馍餅子，是“老(lǎo)虎背鋼絲圈菊花(huā)心”外(wài)酥裏嫩才行。

将鹵制好(hǎo)的臘汁肉加進剛出鍋的白(bái)吉餅裏，均勻将肉鋪開(kāi)，這(zhè)裏要注意，稍微澆上(shàng)一些(xiē)臘汁肉湯汁，味道(dào)更加鮮美(měi)。這(zhè)樣一個正宗的陝西臘汁肉夾馍就制作(zuò)好(hǎo)了(le)

白(bái)吉餅是酥脆嬌嫩，臘汁肉是肥而不膩，瘦而不柴，這(zhè)樣的搭配是絕配。

新鮮出爐的肉夾馍餅子，外(wài)酥裏嫩，口感特别好(hǎo)，搭配肥而不膩瘦而不柴的臘汁肉，滿口流油，不用(yòng)嚼就能(néng)下(xià)咽，在人饑腸辘辘的時(shí)候，這(zhè)樣的一個肉夾馍絕對(duì)是再合适不過了(le)。可想而知(zhī)，我們的老(lǎo)祖先是多麽的智慧。西安冠香興小(xiǎo)吃培訓的師傅是完整的将這(zhè)套工(gōng)藝教傳至今。

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